徐州草莓采摘基地
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苏州西山草莓或出现产品——草莓酒

时间:2017-07-25人气163

  苏州西山草莓一直是以新鲜水果出现在游客和消费者的面前,消费者对苏州西山草莓的印象无非就是体验采摘、体验新鲜、体验无公害的健康农产品,但是很少有人知道草莓还可以酿制成果酒。众所周知,草莓的营养价值很高,红酒类的产品对延缓人机体老化、抗氧化都有很大的作用,因此,一旦西山草莓酿酒成功,对消费者来说无疑是一个福音。
  1、工艺流程
  西山草莓可以用来酿制果酒,其酿造工艺,从选料选择到榨取果汁与草莓汁加工步骤和操作基本相同,其后的工艺流程为:发酵→陈酿→成品调配→包装保存→检验→出厂。

苏州西山草莓酒


  2、技术要点
  (1)增加酒度
  榨取果汁后,立即按照每升果汁加入150-300㎎二氧化硫,也可以把草莓破碎后直接发酵。发酵前一般对草莓汁需进行糖度调整。成品果酒的酒精度要去12-13度,而果汁本身发酵达不到这么高的酒度。提高酒精度有两种方法,一是添加白砂糖使之在发酵过程中生成酒精,一般17g糖生成一度酒,含糖量为7%的草莓,每升果汁要加入151g砂糖,方能生成13度的酒。二是发酵后补加高浓度蒸馏酒或经过处理的酒精,但补加的酒精量不能超过原汁发酵酒精量的10%。草莓果汁的酸度为0.7%-1.2%,一般不需要调整。
  (2)发酵
  可采取密闭式的发酵桶或发酵池,桶盖上安放发酵栓,产生的二氧化碳可以从发酵栓逸出。发酵桶装8成满,视需要还可加入酵母促进发酵。一般在25℃发酵5-7天,20℃发酵两周左右。发酵初期为酵母繁殖阶段,温度应控制在25-30℃,不要低于15℃,一般需1-2天,以后温度升高,发出大量二氧化碳,发酵逐渐减弱而趋平缓,糖分减少到1%以下时酒精积累最高,汁液开始清晰,果渣、酵母部分开始下沉,主发酵结束。发酵结束后要及时出桶,用虹吸法分离,除去果渣等沉淀物。
  (3)陈酿
  在地下室或地窖内存放3个月以上,在陈酿过程中,果酒发生酯化作用和缔合作用,使果酒透明、芳香、醇厚、稳定,而且营养物质转化的更彻底。陈酿结束后要更换容器,以除去悬浮在酒液中的杂质和容器底部的沉淀物。

苏州西山草莓酒


  (4)调配
  按照产品规定标准调整酒的糖酸比和酒精度。
  (5)装瓶
  将调配好的草莓酒过滤后装瓶。酒精度较低的酒,需经瞬时灭菌90℃1min,或栽60或70℃温度10-15min。果酒的酒精度及糖度达到一定高度(80个以上保藏单位时)可直接装瓶密封,不需经杀菌便能较长期保存。
  3、质量要求
  草莓酒应该呈檀香色或宝石红色,澄清透明,无悬浮物,具有浓郁酒香和果香,甜酸适度,醇厚和谐。酒精度可按不同需求在11-18度之间,糖度14-15度,酸度一般为0.3度,甲醛不高于0.04g/100ml。
  据专家介绍,利用
苏州西山草莓这种优质的农产品所产的草莓酒,其质量不会低于中高端的葡萄酒。另外草莓酒更加香甜,不易上头,不易喝醉,是自饮、馈赠亲友的佳品。




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